Argelliers

Laura et Marc Fereres, artisans de bouche à Argelliers et qui dirigent la société Cookie d'Oc seront présents sur le marché de Montpellier.

ML : Vous fabriquez des cookies mais cette friandise est-elle bien acceptée dans la gastronomie française ?

L&M F : Cookie est une terminologie anglo-saxonne mais d'origine hollandaise qui signifie biscuit. La gastronomie française utilise tant à l'apéritif qu'en accompagnement du café, des amuse-bouches et des biscuits. C'est pour cela que nous faisons des cookies salés généralement pour l'apéritif et des cookies sucrés pour accompagner le café ou la tisane en fin de repas. Et puis Cookie d'Oc est un nom qui sonne bien et qui inclut des produits du terroir.

ML : Quels sont les variétés les plus demandées ?

L&M F :Tous les goûts sont dans la nature mais effectivement les cookies sucrés au chocolat ou à la figue sont très prisés tandis qu'en cookies salés ceux au roquefort ou à la tapenade                    sont très demandés. Comme souvent il y a cookie et cookie, le savoir faire artisanal et la qualité des ingrédients font la qualité du produit fini.

ML : Quels sont vos principaux débouchés ?

L&M F : Notre clientèle est essentiellement constituée d'épiceries fines, de salons de thé, de restaurants ou de traiteurs. Nous avons aussi développer une filière « internet » (http://www.cookie-doc.com) qui nous permet de prendre des commandes et de livrer dans tout le pays et même à l'étranger.

ML : Vous allez vous installer sur la Comédie, qu'est ce que cela implique comme préparation ?

L&M F : Ce marché est très important car nous pouvons y rencontrer nos consommateurs et notre clientèle. Cependant cela nous demande une organisation sans faille à cause des horaires et du fait que tous nos produits sont frais et fabriqués au jour le jour.

Néanmoins la vie continue avec l'organisation de la maison, la fabrication et les livraisons  pour nos clients habituels.

ML : Pour l'occasion avez vous prévu une spécialité ?

L&M F : C'est un scoop mais pour ce marché, nous avons voulu innover et nous avons conçu un cookie orange/cannelle et un cookie à l'amande. Nous présentons aussi des paniers gourmand  (cookies, thé et café) et la possibilité de déguster sur place des cookies au choix avec une boisson chaude.

 Le marché de Noël place de la comédie aura lieu du 1 au 26 décembre.